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Des précisions sur le fructose
article diététique ajouté par dietetique le 02.10.2006
On assimile souvent ce sucre au sucre des fruits et il est souvent mis en valeur sur les étiquettes des produits pour diabétiques. Mais qu’en est-il vraiment de ces vertus ?
Le fructose est considéré comme un sucre intéressant car de tous les sucres assimilables, c’est celui qui entraîne la plus faible élévation du taux sanguin de sucre. Il a aussi révolutionné l’image désormais désuète qui assimile un sucre simple à un sucre rapide, et un glucide complexe à un sucre lent : le fructose est un sucre simple plus « lent » que l’amidon des céréales. Il bénéficie donc d’un index glycémique particulièrement bas, et ne sollicite pratiquement pas de sécrétion d’insuline.
Pourtant récemment des publications ont semé le doute quand au véritable intérêt de ce sucre.
Pour faire simple, une étude a été menée sur des groupes de souris consommant l’un une solution aqueuse comprenant 15 % de fructose (soit la concentration en fructose la plus élevée des boissons sucrées vendues aux États-Unis), l’autre un soft-drink populaire en Europe comprenant 10 % de saccharose (soit 5 % de fructose), un autre un soft-drink populaire en version « light » (à base d’édulcorants acaloriques), et enfin le dernier de l’eau pure pour le groupe contrôle. Les chercheurs ont fait appel à une technique moderne de résonance magnétique pour suivre, en plus du poids, l’évolution précise de la masse grasse des animaux.
Les résultats obtenues ont été surprenant. les souris qui boivent l’eau au fructose affichent une augmentation du poids corporel significativement plus importante que celles buvant l’eau. Cela semble logique, puisque le fructose apporte tout de même 4 kcal/g de plus que l’eau. Autre constat : l’adiposité est accrue avec le fructose : + de 90 % par rapport aux souris du groupe « eau », avec un effet « dose-dépendant » du fructose sur la masse grasse. Mais ce qui est plus étonnant, c’est qu’il n’y a pas de différence significative dans l’apport calorique global entre les groupes : les souris abreuvées à l’eau au fructose ont spontanément mangé moins de leur nourriture solide. Ce qui montre que ce n’est pas l’apport calorique, mais bien le fructose, qui est associé à cette prise d’adiposité.
À défaut d’augmenter le taux de sucre, le fructose augmente donc le taux de graisse ! De plus, l’histologie hépatique montre une infiltration graisseuse dans le foie des animaux des groupes « fructose » ainsi que dans ceux du groupe « soft-drink ». Le fructose est métabolisé au niveau du foie, où il peut participer à la lipogenèse de novo. Pour les auteurs de l’étude, cet effet du fructose pourrait contribuer à expliquer le développement de l’obésité. Quant aux produits pour diabétiques, ceux qui contiennent du fructose ne sont vraiment plus à conseiller.
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Attention à l’alimentation de votre bébé !!
article diététique ajouté par dietetique le 02.10.2006
Quand introduire de nouveaux aliments pour Bébé ? Nombreux sont les parents qui hésitent quant à la diversification alimentaire de leur enfant. Mal conduite, elle peut entraîner une gêne dans son développement.
Bien souvent, alors que le nourrisson arrive à son neuvième mois, les parents abandonnent le lait 2ème âge au profit du lait de vache. C'est une erreur. Car ce dernier n'est pas adapté aux besoins nutritionnels spécifiques du nourrisson, et peut provoquer une anémie par carence en fer.
Par ailleurs à partir de 9 mois, l'image de Bébé change pour les parents. Ils ont trop souvent tendance à lui faire goûter de nouveaux aliments. Conséquence ? Il risque d'être en surpoids à cause d'apports excessifs en protéines. Des déséquilibres nutritionnels auxquels il faut impérativement veiller. Les spécialistes recommandent donc de maintenir le lait 2ème âge jusqu'à la première année.
Quant à la découverte de nouvelles saveurs et textures, elle doit se faire progressivement, au rythme de Bébé : des textures lisses puis moulinées, puis avec des petits morceaux. En matière de goût, rappelez-vous que celui de Bébé est très différent du votre. Si le petit pot vous paraît sans saveur, c'est parce qu'il est parfaitement dosé pour correspondre aux besoins en sel de votre enfant. Ne rajoutez donc pas de sel, vous mettriez sa santé en danger.
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Conservation des vitamines d'un aliment
article diététique ajouté par dietetique le 02.10.2006
Elles sont essentielles à notre santé, mais tellement vulnérables. Les vitamines C, B1, B9 craignent la chaleur ; les vitamines B2, B9, la lumière ; les vitamines C, E, l'oxygène de l'air ; les vitamines du groupe B, vitamine C et bêta-carotène craignent même l'eau de lavage et de cuisson !
Préférez les végétaux de saison, poussés en pleins champs et cueillis juste à point. Parce qu'ils ont été cultivés à la lumière naturelle, ce sont les plus vitaminés. Les fruits et légumes trop mûrs ont déjà commencé à perdre leurs vitamines.
Adeptes des crudités pré-lavées et découpées, choisissez les sachets dont la date limite de consommation est éloignée. Même consigne pour les purs jus de fruits vendus au rayon frais, les conserves, les viandes et poissons pré-conditionnés. Il faut limiter au maximum la durée de conservation car les vitamines se perdent durant le conditionnement.
Optez pour des laits «à teneur garantie en vitamines», privilégiez les emballages opaques qui protègent de la lumière.
À part quelques fruits (avocat, banane), conservez tous vos aliments au réfrigérateur : le froid freine la maturation des aliments et par conséquent préserve leurs vitamines.
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