| L'E. coli ce qu’il faut savoir article diététique ajouté par admin le 26.06.2011 |
| Dangereuse pour la santé ? Les gènes échangés peuvent être pathogènes. Ils peuvent provoquer des diarrhées, la destruction de globules rouges, l'infection des reins, etc. C'est-à-dire un syndrome hémolytique et urémique (SHU). Il existe ainsi de multiples souches de E. coli. Certaines peuvent provoquer des gastro-entérites infantiles (GEI). L'E. coli entérotoxigéniques (ECET) provoque des diarrhées aqueuses aiguës avec déshydratation chez les enfants en bas âge (moins de 3 ans) dans les pays en voie de développement, et est aussi responsable de la « diarrhée des voyageurs » (la fameuse « turista »). La vague de cas d'Escherichia coli O104 : H4 qui a frappé l'Europe ces dernières semaines serait « la plus importante jamais recensée dans le monde ». Mais comme le rappelle le ministère de la Santé « la plupart des bactéries E. coli, naturellement présentes dans la flore intestinale de l'homme et des animaux à sang chaud, ne sont pas nocives. » Comment éviter une contamination ? Il faut respecter quelques gestes simples d'hygiène : toujours se laver les mains après être allé aux toilettes et avant de passer à table. Les légumes et les fruits doivent être bien lavés avant leur consommation. Les viandes doivent être bien cuites, y compris celles qui sont congelées, car la congélation ne détruit pas les bactéries. Il est également conseillé d'éviter de consommer des fromages non pasteurisés ou encore du lait cru. Enfin il vaut mieux éviter de boire de l'eau non contrôlée (celle des lacs ou des rivières proches d'élevages bovins). |
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| Trophelia : une source d’idées… article diététique ajouté par admin le 18.01.2009 |
| Que mangerons-nous demain ? Quels aliments mettrons-nous dans nos assiettes ? Questions de plus en plus d'actualité, dans un contexte marqué par les préoccupations croissantes liées à la diététique et à la santé, à la qualité des aliments et à leur traçabilité. La réponse viendra, pour une large part, d’individus issus c’institutions souvent peu connues du grand public : les élèves ingénieurs des écoles agroalimentaires… Le concours Trophélia (Trophées étudiants de l'innovation alimentaire), lancé en 2000 est une compétition nationale destinée aux écoles d'ingénieurs de la filière, qui se déroule à Avignon, et dont la dernière édition vient de se tenir fin juin. Trophélia propose à des équipes d'étudiants de concevoir un aliment « industrialisable », d'en étudier tous les aspects et de présenter leurs travaux devant un jury de professionnels du secteur. Un tiramisu de légumes, des biscottes aux légumes et aux épices pour l'apéritif, un gâteau à base de perles du Japon, une pâte de fruits pour faciliter la confection de tartes, un nappage de caramel à faire fondre sur la glace... Cet inventaire est celui des projets finalistes de l'édition 2008 de Trophélia. Quant au produit vainqueur, il s'agit d'une gamme de tubes de sauce à base de légumes (poivron jaune, betterave, carotte, petit pois...) destinée aux enfants, et baptisée « Créa'Miam ». « Ce sont des sauces ludiques à la fois sucrée et acidulée, avec lesquelles les enfants peuvent s'amuser, colorier une purée ou une assiette de pâtes, explique Nathalie de Lacroix, en 3ème année à Agro Montpellier. « Elles ne contiennent ni colorant ni conservateur. » Résultat de huit mois de travail pour sept élèves de l'école, elles sont à être vendues en grandes et moyennes surfaces. Nathalie de Lacroix compte faire carrière dans le secteur. Elle vient d'être recrutée par le groupe hollandais CSM, l'un des grands acteurs mondiaux de la boulangerie- pâtisserie. |
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| Protégez vos yeux avec les antioxydants article diététique ajouté par admin le 05.09.2008 |
| Le stress oxydatif est impliqué dans la genèse de la cataracte et un apport sur le long terme d’antioxydants pourrait offrir une protection intéressante. Entre 1992 et 1994, 3654 personnes âgées de plus de 49 ans ont été examinées pour établir la base de données de la Blue Mountains Eye Study. Parmi eux, 2464 (soit 67,4%) ont été suivis pendant 5 ou 10 ans. A chaque examen, une photo de leur cornée a été prise et des questionnaires de fréquence alimentaire distribués. Les apports en antioxydants comme le beta-carotène, le zinc et les vitamines A, C et E ont été évalués. Les participants ayant les apports les plus élevés en vitamine C avaient un risque réduit d’incidence de la cataracte. Un apport médian d’antioxydants combinés (vitamines C et E, beta-carotène et zinc) était également associé à un risque réduit d’incidence de la cataracte. Des apports élevés en vitamine C et en antioxydants pourraient donc apporter un effet protecteur de la cataracte sur le long terme. |
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