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Congeler ou griller le pain ?
actualité diététique ajoutée par dietetique le 03.05.2007
Des scientifiques de l’université de oxford ont testé la réponse glycémique chez 10 sujets sains âgés de 22 à 59 ans après la consommation de pain blanc maison ou de pain blanc industriel ayant subit différentes conditions de préparations.
Ces pains ont été consommés frais, ou congelé puis décongelé, grillé, grillé après congélation puis décongélation.
Les résultats ont montré que les 3 procédures appliquées aux pain modifient la réponse glycémique. D’après les chercheurs, c’est la première étude qui met en évidence un impact glycémique des conditions de stockages et de préparation de pain blanc.
Il faut rappeler que la valeur de l’index glycémique d’un aliment est une donnée importante pour les personnes désirant perdre du poids, mais aussi pour les personnes atteintes de diabète.
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