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L'E. coli ce qu’il faut savoir
actualité diététique ajoutée par dietetique le 26.06.2011
Dangereuse pour la santé ?
Les gènes échangés peuvent être pathogènes. Ils peuvent provoquer des diarrhées, la destruction de globules rouges, l'infection des reins, etc. C'est-à-dire un syndrome hémolytique et urémique (SHU). Il existe ainsi de multiples souches de E. coli. Certaines peuvent provoquer des gastro-entérites infantiles (GEI). L'E. coli entérotoxigéniques (ECET) provoque des diarrhées aqueuses aiguës avec déshydratation chez les enfants en bas âge (moins de 3 ans) dans les pays en voie de développement, et est aussi responsable de la « diarrhée des voyageurs » (la fameuse « turista »). La vague de cas d'Escherichia coli O104 : H4 qui a frappé l'Europe ces dernières semaines serait « la plus importante jamais recensée dans le monde ». Mais comme le rappelle le ministère de la Santé « la plupart des bactéries E. coli, naturellement présentes dans la flore intestinale de l'homme et des animaux à sang chaud, ne sont pas nocives. »
Comment éviter une contamination ?
Il faut respecter quelques gestes simples d'hygiène : toujours se laver les mains après être allé aux toilettes et avant de passer à table. Les légumes et les fruits doivent être bien lavés avant leur consommation. Les viandes doivent être bien cuites, y compris celles qui sont congelées, car la congélation ne détruit pas les bactéries. Il est également conseillé d'éviter de consommer des fromages non pasteurisés ou encore du lait cru. Enfin il vaut mieux éviter de boire de l'eau non contrôlée (celle des lacs ou des rivières proches d'élevages bovins).
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