Pour 6 personnes - préparation :20min + 12h de repos- Cuisson :2 h

Ingrédients :
-beau lapin fermier et 1 demi (coupé en morceaux)
-2 poivrons rouges
-2 poivrons jaunes
-10 gousses d'ail
-quelques feuilles de sauge
-2 branches de thym
-4 branches de romarin
-20 olives noires de Nice
-25 cl de vin blanc sec
-4 cuillèrées à soupe d'huile d'olive
-1 cuillèrée à soupe de beurre ramoli
-1filet de jus de citrongros sel, sel, poivre

-La veille éplucher et écraser 4 gousses d'ail. Ciseler les aiguilles de 2 branches de romarin. Les mélanger avec une petite poignée de gros sel. Frotter les morceaux de lapin avec ce mélange et les disposer dans un plat creux. Arroser avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Couvrir d'un film et laisser macérer au frais jusqu'au lendemain.

-Le jour même essuyer les morceaux de lapin avec un linge.

-Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.

-Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le reste d'huile d'olive, sur feu moyen. Mouiller avec le vin blanc, ajouter 5 gousses d'ail, les poivrons, les olives, 2 branches de romarin, le thym et la sauge. Poivrer et couvrir.

-Porter à frémissements, puis laisser mijoter pendant 2 heures.

-Au moment de servir, écraser la dernière gousse d'ail. La mélanger avec le beurre et le jus de citron. Incorporer cette préparation au jus de lapin.
Rectifier l'assaisonnement.

-Accompagnez de pommes vapeur c'est un délice.

Bon appétit !!!

Les atouts de cette recette :
-Voici une recette de lapin en sauce qui peut-être consommée en cette pèriode estivale sans être écoeuré car la sauce est légère.
- Du point de vue nutritionnel cette recette présente deux avantages majeurs:
*Cette recette permet l'apport de protéines animales grâce à la viande de lapin pour permettre le maintien de la masse musculaire et de l'intégrité de l'organisme.
*Le poivron, le romarin et les olives permettent l'apport de minéraux, de vitamines et d'antioxydants qui permettent de vieillir en bonne santé.
*Les olives et l'huile d'olive utilisés permettent l'apport d'omégas 6 et un peu de 3 pour permettre de lutter contre les maladies cardiovasculaires et d'avoir de jolie cheveux.

Adaptations :
- Dans le cadre d'un régime amaigrissant, cette recette peut être apprécié à tous moment, mais à la condition de diminuer un peu les doses de matières grasses. Par exemple en mettant seulement 2 à 3 cuillère à soupe d'huile d'olive et en supprimant le beurre qui n'est pas indispensable.

- Vous pouvez accompagner des légumes ou des féculents de votre choix et selon votre goût.