Monde Diététique
Menu

Accueil
Actualité Diététique
Les Archives
Suivi Diététique
Dossiers du Mois
Les Régimes
Alimentation et    Maladies
Les Nutriments
Recettes    Diététiques
Sélection de Livres

Lapin au romarin, poivrons et olives

Pour 6 personnes - préparation :20min + 12h de repos- Cuisson :2 h

Ingrédients :
-beau lapin fermier et 1 demi (coupé en morceaux)
-2 poivrons rouges
-2 poivrons jaunes
-10 gousses d'ail
-quelques feuilles de sauge
-2 branches de thym
-4 branches de romarin
-20 olives noires de Nice
-25 cl de vin blanc sec
-4 cuillèrées à soupe d'huile d'olive
-1 cuillèrée à soupe de beurre ramoli
-1filet de jus de citrongros sel, sel, poivre

-La veille éplucher et écraser 4 gousses d'ail. Ciseler les aiguilles de 2 branches de romarin. Les mélanger avec une petite poignée de gros sel. Frotter les morceaux de lapin avec ce mélange et les disposer dans un plat creux. Arroser avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Couvrir d'un film et laisser macérer au frais jusqu'au lendemain.

-Le jour même essuyer les morceaux de lapin avec un linge.

-Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.

-Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le reste d'huile d'olive, sur feu moyen. Mouiller avec le vin blanc, ajouter 5 gousses d'ail, les poivrons, les olives, 2 branches de romarin, le thym et la sauge. Poivrer et couvrir.

-Porter à frémissements, puis laisser mijoter pendant 2 heures.

-Au moment de servir, écraser la dernière gousse d'ail. La mélanger avec le beurre et le jus de citron. Incorporer cette préparation au jus de lapin.
Rectifier l'assaisonnement.

-Accompagnez de pommes vapeur c'est un délice.

Bon appétit !!!

Les atouts de cette recette :
-Voici une recette de lapin en sauce qui peut-être consommée en cette pèriode estivale sans être écoeuré car la sauce est légère.
- Du point de vue nutritionnel cette recette présente deux avantages majeurs:
*Cette recette permet l'apport de protéines animales grâce à la viande de lapin pour permettre le maintien de la masse musculaire et de l'intégrité de l'organisme.
*Le poivron, le romarin et les olives permettent l'apport de minéraux, de vitamines et d'antioxydants qui permettent de vieillir en bonne santé.
*Les olives et l'huile d'olive utilisés permettent l'apport d'omégas 6 et un peu de 3 pour permettre de lutter contre les maladies cardiovasculaires et d'avoir de jolie cheveux.

Adaptations :
- Dans le cadre d'un régime amaigrissant, cette recette peut être apprécié à tous moment, mais à la condition de diminuer un peu les doses de matières grasses. Par exemple en mettant seulement 2 à 3 cuillère à soupe d'huile d'olive et en supprimant le beurre qui n'est pas indispensable.

- Vous pouvez accompagner des légumes ou des féculents de votre choix et selon votre goût.