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Soufflé aux pommes de terres et aux courgettes

Pour 4 personnes - préparation :20min - Cuisson :50min

Ingrédients :
- 1.0 kg pommes de terre
- 800.0 g courgettes
- 500.0 g viande hachée mélangée
- 1.0 gros oignon
- 1.0 c.s. beurre
- 1.0 c.s. persil haché
- 1.0 c.s. purée de tomates
- 2.0 dl bouillon
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- romarin
- 1 c.s. beurre
- 1 c.s. farine
- 2.5 dl lait
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- muscade
- 100.0 g gruyère râpé
- 2.0 jaunes d'oeufs

- Cuire les pommes de terre en robe et les laisser refroidir. Les peler et les couper en rondelles.

- Laver les courgettes, les couper en rondelles, les blanchir 5 minutes à l'eau salée et les égoutter.

- Hacher fin l'oignon et le faire revenir légèrement dans le beurre. Ajouter la viande et cuire à feu vif. Ajouter le persil et la purée de tomates, puis mouiller avec le bouillon. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin et cuire à l'étuvée une heure à feu doux. Rajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.

- Verser ce ragoût dans un plat à gratin puis recouvrir des pommes de terre et des courgettes.

- Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre avec la farine, sans lui laisser le temps de brunir. Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet et cuire à petit feu pendant 10 minutes en remuant constamment. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis ajouter le gruyère. Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d'oeufs à la masse avec un fouet.

- Verser la sauce sur le soufflé et cuire 40 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Servir chaud!

- Conseil: la sauce du ragoût doit être assez épaisse.

- Accompagné d'une salade de tomates, ce plat est un repas nourrissant!

Bon appétit !!!